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        餐饮管理的运作思路和程序都在这里

        发布时间:2021-01-29 10:53:00

        餐饮管理的理念是加强员工意识(服务、销售、成本等)的培养,加强技能培训,推行服务人员晋升制度,对管理人员实行管理考核,推行绩效考核机制,将基层服务人员、管理人员考核与经济挂钩,培养一批合格的基层管理人员和服务员。要规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步实行六常管理,加强食品原料和用品管理,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低成本,增加利润。

        餐饮管理的理念是加强员工意识(服务、销售、成本等)的培养,加强技能培训,推行服务人员晋升制度,对管理人员实行管理考核,推行绩效考核机制,将基层服务人员、管理人员考核与经济挂钩,培养一批合格的基层管理人员和服务员。要规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步实行六常管理,加强食品原料和用品管理,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低成本,增加利润。

        一、 餐厅内部管理:

        建立服务人员晋升制度:A、B、C、D四级

        由工长负责考核,考核项目包括:服务技能和服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁安全意识、服务效率、设备维护、仪表礼貌、团队合作意识、工作主动性意识,解决客户投诉的能力,处理突发事件的能力,工作执行的责任心和工作态度,组织纪律,个人素质,内部协调和沟通能力。

        根据考核结果:A级90分以上;B级8595分以上;C级7085分以上;D级70分以下。

        三、建立销售激励制度:

        1.对销售提成(酒水菜)高的服务员每月奖励100元,季度销售提成高的服务员每月奖励200元,年销售提成高的服务员每月奖励300元。

        2.根据每个季度的市场情况,合理设置月度销售任务,对完成任务并考核合格的服务人员和管理人员发放绩效奖金,对超额完成月度销售任务的人员发放58%的超额奖金。

        五、加强对服务员的培训

        1.是高标准培训服务员:每月举办不到2期培训班,一期主要面向上月考核分数低于80分的实习生和员工,一期面向所有服务人员。课程注重基本服务技能、仪容仪表、礼仪礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、应急处理、案例分析等,系统提高服务员技能,提高整体服务水平。

        2.是实行六个定期管理办法:要求每个岗位做到定期分类、定期分类、定期清洁、定期维护、定期规范、定期教育,并以此作为考核标准进行考核。

        3.实习服务员→正式服务员→vip服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习大厅经理→大厅经理→餐饮经理→餐饮部主任→副总经理→总经理

        六、加快餐饮部标准化进程:

        1.是建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料及用品的管理,安排专人负责食品原料及用品的收集、保管,并检查前厅和厨房的食品和原材料成本是否过高,以确保各种成本的调入和调出得到体现。

        2.加强成本控制:增强员工节约成本意识,合理利用水、电、耗材等资源,减少浪费,降低成本,增加利润。


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